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来历:好酒查询局(ID:haojiuFBI)



但凡有我国人的当地

必定有一张热火朝天的餐桌


这张餐桌上

有日出而作、日落而息的一粥听故事,我国白酒地舆:我们的餐桌上,为何离不开一壶好酒? | 神州景象,保利一饭

有悲欢离合、风味各异的菜肴

更有必不可少的




不同当地的酒,就像不同当地的人,水土有别,品性各异。酒的风格也天壤之别。


我国白酒地舆地图的隐秘,就藏在那些不一样的山、水、土壤、空气、粮食之中。



酱香王国


距今大约2亿年曾经,这儿是一个被海水吞没的海湾。


距今约2.08亿年前,印支avmemo地壳运动迸发,地上敏捷抬升,高原构成。


距今约3600万年至5300万年前,发听故事,我国白酒地舆:我们的餐桌上,为何离不开一壶好酒? | 神州景象,保利生喜马拉雅造山运动,云贵高原被再度抬升。


在绵长的岁月中,受青藏高原不断隆升效果的影响,云贵高原日渐成型。贵州构成了西高东低,自中部向北、东、南三面歪斜的地貌格式。



这儿的河流顺着听故事,我国白酒地舆:我们的餐桌上,为何离不开一壶好酒? | 神州景象,保利地形,由西部、中部向北、东、南三面分上官大斌流而下:


一条极端隐秘的赤色河流发源于云南镇雄,自西向东流经滇、黔、川秦家有兽边境,然后汇入长江。


这便是大名鼎鼎的赤水河。



茅台镇,就坐落赤水河畔,周围的大娄山脉海拔在1000米以上。


茅台镇海拔仅有423米,地形低凹,归于典型的河谷地带。


由此构成了一个一起的小气候,冬暖、夏热、少雨、少风,为酿酒微生物的生息繁殖供给了绝佳条件。



天无三日晴,地无三尺平。


赤水河两岸散布着构成时刻逾越700妈妈鲁0万年的侏罗-白垩系紫色砂页岩、砾岩,表层广泛培养着紫红色的土壤。


这些特别的紫土酸碱适度、沙质和砾石含量高,土体松软,孔隙大,渗透性强,地表水和地下水透过紫土汇入赤水河,不只溶解了土质中多种有利矿物质,又经层层过滤,由此滤出了清冽爽甜的泉流。



水、土壤、气候、微生物好像是上天赐予茅台镇的礼物。


只需在这儿,才干酿出全国际最好的酱香白酒,而酿酒主角的上台还要耐性比及每年的重阳时节。


重阳到了,赤水河两岸的高粱熟了。这种仅产于茅台镇周边河谷地带的红缨子高粱,被人们视为茅台镇酱酒的添财慧魂灵。



由于这种红缨子高粱与其他高粱有着明显不同。它们糯性好、籽粒坚实、皮厚丰满南宁陈林菠,耐蒸煮、耐翻糙,淀粉含量高于65%,支链淀粉更是高达90%以上,单宁含量为适可而止的1.68%(*注1),由此才干取得纯粹的酱香风味。


莫非只需茅台镇戋戋7.5平方公里的一小块当地,才干酿出如此一起的美酒吗?


1974年,人们做了一个斗胆的实验,在间隔茅台镇仅有130公里的遵义北郊十字铺一带易地建厂。不只地舆环境跟茅台镇极为类似,更由茅台原班技能人马照搬其正宗酿酒工艺,带来原厂的质料、辅料、出产设备。乃至把房梁上的尘埃同时带上,准听故事,我国白酒地舆:我们的餐桌上,为何离不开一壶好酒? | 神州景象,保利备轰轰烈烈大干一场,完成万吨茅台酒的出产方针。



但是,茅台酒异地试制的研讨反常艰苦。9个周期,63次序,3000屡次剖析实验,10多年绵长而艰苦的实验,终究得到的成酒。


“挨近茅台水平,却无法比美”。


后来取名珍酒。



为了不被茅台的光辉所遮盖,乃至有的白酒别出心裁,在酿酒过程中参加:


砂仁、白扣、山奈、八角、广香、丹皮

虫草、枸杞、黄精、龟胶、丹皮、白芍

肉桂、阿胶、当归、大枣、藿香、白扣

砂仁、红花、贝母、杜仲、黄芪、鹿胶

……


多达130多种中药材。


既有大曲酒的浓香,又有小曲酒的柔软,兼有植物的百草香。


这便是别出心裁的董酒。



在这个“酱酒的王国”,除了茅台、习酒、珍酒等为干流的酱香白酒,还有安酒、鸭溪窖等浓香白酒。


而毗连的天府之国—听故事,我国白酒地舆:我们的餐桌上,为何离不开一壶好酒? | 神州景象,保利—四川,更是浓香型酒的全国。


川派浓香


业界撒播着一句话:


“国际白酒看我国,我国白酒看四川。”


为什么川酒能历经千百年而长盛不衰?



北纬30(*注2)——这个星球上最奥秘而独特的地带。


8848米的珠穆朗玛峰,傲立于此。


-11034米深的马里亚纳海沟,藏身于此。


我国、埃及、巴比伦、印度四大文明古国,茂盛于此。


长江、尼罗河、幼发拉底河、密西西比河在北纬30线,奔腾入海。


北纬30横穿我国大陆内地,它既是我国绝美的风景走廊,更是一条“国际名酒带”。



从空中俯视,横断山脉、大巴山脉、巫山、大娄山从四面团团合围,四川盆地好像一个大型天然发酵池。


亚热带季风带来了温文湿润的气候,繁复的水系带来沃野千里,土壤和空气中富含有利的微生物群,历史上有名的川酒发祥地,大都在四川东部盆地内,呈U形散布。



“水为酒之血”。


如果说奇特的赤水河成果了贵州白酒,那么,发源于青藏高原唐古拉山脉的长江,则为川酒带来了取之不尽的活水。


从万里长江榜首城——宜宾顺流而下,五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌舍得、水井坊等,无不饱尝长江水滋补。



“窖乃酒之魂”。


千年老窖万年槽,酒好全凭窖池老。人们以黄泥筑窖,泥里成长着丰厚的微生物群,这些微生物赋予酒不同的香气和味道。


年深日久,窖池越用越老,所酿的酒也越来越好,简直一切的酒厂都有引认为豪的老窖池,比方泸州老窖1573国宝窖池群。

“粮乃酒之肉” 。


天府之国,沃野千里,这儿不光盛产优质的小麦、水稻、玉米等粮食作物。更独产酿酒的好质料——糯红高粱。川南糯红高粱皮薄光润,颗粒丰满,支链淀粉高达90%,富含单宁、花青素等成分,可赋予白酒特有的芳香  。



如斯水土,终究孕育了浓香川酒系统。


川酒“六朵金花”盛名一时,五粮液、泸州老窖、剑南春、全兴、郎酒、沱牌,而毗连贵州,兼得赤五查三问水河滋补的古蔺郎酒,既得浓香之妙,又有酱香之奇。



川黔接壤,宜宾、泸州、仁怀三地遥遥相望,成鼎峙之势,是为比美法国波尔多的我国白酒金三角。



江淮名士


如果说川酒,占有了我国浓香白酒的半壁河山,那么剩余的半壁当归于江淮派的苏酒、徽酒。


为什么两者同属浓香却有着明显差异?


四川盆地气候温暖邵亚磊湿润,更适宜酿酒微生物成长。


而江淮区域地形低洼,水网交织,丘陵崎岖,全年均匀温差和湿差比四川大,空气中微生物含量少,这就造成了江淮白酒比川酒肮脏党愈加浓艳柔软。


好像翩翩名士。

苏北自古是酒乡。


清初,有雅士途径洋河镇闻到袅袅酒香,留下溢美对联:


“闻香下马,知味泊车。”


淮安、宿迁、涟水的“三沟一河”声名远扬。三沟指的是双沟、汤沟、高沟,一河指的是洋河。



还有亳州古井贡,人称“酒中牡丹”。


其他比如口儿窖、迎驾、种子酒、高炉家……等,一起构成了徽酒无足轻重的位置。

 

华夏群雄



以洛阳至开封一带为中心的黄河中下游区域,自古以来便是中华民族的发祥地,被视为全国之中心。


全国酒风,于斯为盛。


河南作为白酒消费大省,自古便是酒的发源地之一,我国酿酒来历的传说“狂药酿酒”“仪狄造酒”皆出自于此。


历史上名酒轶事亦层出不穷。公元208年,曹操平定北方率百万雄师,饮马长江,与孙权决战。是夜明月洁白,酒酣之时,他大方而歌:


“何故解忧,唯有狂药。”


悠悠千载,酒风撒播。


豫酒六朵金花,狂药、宋河、宝丰、仰韶、张弓、赊店在这片陈旧的土地上竟相逐鹿。

 

两湖风流


国际上的好酒好像有个约好,大多数都出现在北纬30这条黄自拍照金酿酒带上。


湖南的酒鬼酒亦然。



在奥秘的湘西,“鬼” 代表着逾越天然、逾越自我的奥秘力气。浓郁香型的酒鬼酒“浓、清、酱”三香共生,可谓酒中妙品,巧夺天工。


具有千湖之省美誉的湖北,除了漫山遍野的湖泊,还有名满全国的白云边、枝江、黄鹤楼、稻花香等。



公元759年,李白携族弟李晔、友人贾至,秋游洞庭,夜泊湖口(*注3)喝酒纵歌:


南湖秋水夜无烟,耐可乘流直上天,

且就洞庭赊月色,将船买酒白云边。


岭南奇香

五岭以南(*注4),为广东、广西的亚热带湿润季风带来日照足够、高温多雨的气候,最有利于谷物发酵。


桂林三花酒的氤氲米香由此酝酿。入坛堆花,入瓶堆花,入杯也要堆花,故而得名“三花酒”。



而产于佛山区域的玉冰烧,则宛如白酒界的一朵奇葩。其酿酒的秘月宫疑云诀,在于将蒸出的米酒浸入肥猪肉,通过大缸陈藏的酒体,冰清玉润,奇香袭人。



 齐鲁争芳


春秋时期,孔子有云:“食不厌精,脍不厌细……肉虽多,不使胜食气。唯酒无量,不及乱。(*注5)


意思是肉尽管多,却不可多吃,而酒却能够不定量,只需坚持礼仪即可,一语窥见酒风之烈。



当今的齐鲁大地毫不逊色,芝麻香型的景芝酒,“孔府家酒女肉 ,叫人想家”的孔府家酒,兰陵、扳倒井、古贝春……争芳斗艳。

 

华北争雄


华北平原,坐落黄河以北,受黄河水抚育,自古燕赵多悲凉之士,多好汉,善豪饮,更多豪情之酒。


山西以幽香汾酒出名,曾被誉为“汾老迈”。撸jj唐时杜牧有诗赞云:


 “借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”啪啪声响


河北衡水老白干则源于汉,盛于唐。古语赞誉:


“古桃城,虽不大,烧锅却有十八家”


河北徐水,古遂城,相传魏晋竹林七贤之一的刘伶常饮醉于此


到了上世纪六七十年代,二锅头在北京遍地开花。


红星二锅头、牛栏山二锅头……纷繁兴起,给国际带来地道的北京味儿。 


其它名酒


我国地域之广袤,造就的名酒不计其数,群星闪烁。


陕西的西凤酒,以凤香型独步全国;


还有陕西眉县的太白酒;


江西宜春的四特酒;


新疆的伊力特;


黑龙江的玉泉酒;


台湾的金听故事,我国白酒地舆:我们的餐桌上,为何离不开一壶好酒? | 神州景象,保利门高粱……



从林深草密的西南边境,到白雪皑皑的东北边境;从富贵富庶的东部滨海,到落日长河的广阔西北。


美酒的芳香,充满在960万平方公里的我国地图彭伯里庄园。音乐问候称为什么


国际上本没有白酒,是我国人发明了白酒。


P.S.  

*注1:若单宁含量小于1.0%,对酱香味有影响;若单宁含量大于2.0%,则酒有苦涩味。

*注2:北纬30主要指上下动摇5所掩盖的规模。

*注3:湖口,即今湖北松滋。

*benziku注4:五岭指越城岭、都庞岭、萌渚岭、骑田岭、大庾岭。

*注5:出自《论语 乡党》

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